Difficulté : moyenne
Préparation : 55 min
Cuisson : 40 mn
Portions pour : 5 personnes
Coût : Bas
Sans gluten | Sans lactose | Végétalien |
Ingrédients
- 250 g de haricots borlotti secs
- 1,5 litre d'eau
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 1 plantain ou 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- coriandre frais
- Origan
- thym
- Huile d'olive extra vierge Fonte Torre
- sel
Préparation des haricots colombiens
- Nettoyer et laver tous les légumes. Couper le plantain (ou les pommes de terre) et les poivrons en petits morceaux, l'oignon fin, la coriandre ciselée.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit. Avant la cuisson, égouttez les haricots et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire doucement. Enfin, ajoutez le plantain (ou les pommes de terre), remuez et poursuivez la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez un mélange sauté avec une cuillerée d'huile d'olive extra vierge, de l'oignon, du poivre et de l'ail. Cuire quelques minutes, ajouter l'origan, le thym et assaisonner de sel.
Curiosité
Les frijoles se consomment en semaine, ce n'est pas un plat de fête, et doivent être servies chaudes. Ils peuvent être accompagnés de riz thaï ou basmati. Comme alternative aux borlotti, vous pouvez utiliser des haricots équatoriens ou des haricots noirs. En Amérique latine, il existe de nombreuses variétés de légumineuses avec lesquelles on prépare des soupes ou des plats simples et épicés. Trouvez des plantains dans les magasins ethniques ou vous pouvez utiliser des pommes de terre : les deux sont riches en amidon.
Libère les substances saines contenues dans l'ail
L'ail contient une substance appelée allicine, celle qui donne à l'ail son odeur caractéristique. Cette substance, qui dérive d'un précurseur inodore (l'Alliine), possède de nombreuses propriétés saines : c'est un anti-oxydant et protège donc les cellules de l'agression des radicaux libres qui sont cancérigènes. Il parvient également à arrêter la division cellulaire et contrecarre également l'angiogenèse, c'est-à-dire la création de nouveaux vaisseaux sanguins qui favorisent la survie et la croissance des tumeurs. On pense que l'allicine est également capable d'entraver la migration des cellules tumorales, avec de possibles effets protecteurs vis-à-vis des métastases tumorales. Ces effets ont été testés et confirmés non seulement dans des études en laboratoire, mais aussi en observant ce qui arrive à ceux qui consomment de l'ail dans leur alimentation. La preuve d'un effet protecteur de l'ail concerne diverses formes de cancer : estomac, prostate, côlon et, avec des preuves moins solides, poumon, sein, larynx, œsophage et cavité buccale. Pour transformer l'alliine en allicine, les cellules dont est fait l'ail doivent se casser avant la cuisson. La méthode la plus efficace consiste à écraser l'ail avec une fourchette, en appuyant fort, et à le faire dorer ou le faire cuire. La cuisson du clou de girofle intact n'implique que la dénaturation de l'Alliin sans formation de la précieuse Allicine (et le couper après cuisson n'y change rien). Hacher l'ail avant la cuisson est également très bien, mais l'ail écrasé fonctionne encore mieux. [Source : Siegfried Knasmüller (Hrsg), Krebs und Ernährung, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 2014, pages 330-335]
