Il nostro Extravergine
![Bruschetta con olio extravergine di oliva Umbro estratto a freddo](http://www.oliofontetorre.com/cdn/shop/files/IMG_5745.jpg?v=1681293765&width=1500)
Presenta in bocca un'intensità a metà fra il piccante e l'amaro, pur rimanendo equilibrato. Le nostre olive vengono molite ogni giorno nel periodo di raccolta, conservando in questo modo proprietà organolettiche e chimiche intatte.
![](http://www.oliofontetorre.com/cdn/shop/files/doctors-medical-gear.jpg?v=1681294743&width=1500)
Moraiolo
Il nostro olio extravergine proviene da olive di varietà Moraiolo, per la maggior parte, Leccino e Frantoio, in proporzioni minori.
La varietà Moraiolo conferisce all’olio caratteristiche particolari; questa infatti è tra le varietà che vanta il più alto contenuto di polifenoli, sostanze importanti per la salute umana, le cui proprietà, in fase di studio, risultano ancora in parte inesplorate.
![Raccolta olive Umbria](http://www.oliofontetorre.com/cdn/shop/files/raccolta_olive_umbria_estrazione_a_freddo.png?v=1681488127&width=1500)
Metodo di raccolta ed estrazione
Le olive, provenienti dagli uliveti Fonte Torre, vengono raccolte direttamente dalla pianta tra ottobre e novembre, ossia quando iniziano a cambiare colore da verde a nero ed hanno il maggior contenuto di composti salutistici.
Arrivate in frantoio vengono molite entro 24 ore dalla raccolta, per evitare deterioramenti che potrebbero portare a difetti nel prodotto finale.
Il metodo di estrazione utilizzato è il sistema continuo di estrazione a freddo in cui la temperatura della pasta di olive non supera i 27° C, in questo modo non si alterano le qualità organolettiche delle olive, a vantaggio della qualità finale dell’olio.
![Orcio in ceramica Fonte Torre](http://www.oliofontetorre.com/cdn/shop/files/ceramica_smaltata_fonte_torre_3a7c4ed3-8857-4496-8ff5-761866385527.png?v=1681486684&width=1500)
Caratteristiche
Queste accortezze ci permettono di ottenere un olio con bassa acidità libera, un numero di perossidi molto basso e assenza di difetti al gusto e all’olfatto.
Il nostro olio presenta particolari caratteristiche gastronomiche: si presenta fruttato con note al gusto di amaro e piccante, che nel complesso non stonano, ma anzi lo rendono armonico su qualsiasi piatto abbinato.